「黔南美食」 黔南美食介绍

贵州都有哪些特色小吃

有很多啊，只是现在我不知道说哪些，
都匀美食
神鲜木姜鸡
原料：土鸡1500克，木姜子100克，青椒500克，大蒜20克，生姜10克，菜籽油200克。
做法：油加热先把木姜子、大蒜、生姜爆香，放青椒炒出水后，下鸡块用猛火爆炒即可！
特色：鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味——是神鲜木姜鸡的五大特色。
推荐：让人一次品尝，终身回味；神鲜木姜鸡贵州辣子鸡中的战斗机！！！
乌江鱼
俗话说：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。
神鲜木姜鸡
贵阳美食
洋芋粑
所谓洋芋粑其实就是土豆，学名又叫马铃薯。洋芋粑是贵阳街头的一种小吃。
做法是：将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和(huo第四声)面粉
洋芋耙，将其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的），有的地方还有一些凉拌的小菜（如贵阳的折耳根，酸萝卜，酸莲花白），吃起来外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。
豆花粉
材料：新鲜
贵州豆花粉
米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。
放入锅中拌。鲜香微辣，味美可口。
肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有，较有名气的是龙井路程家“程肠旺”。不过先友情提醒一下，他家肠子味道重，对内脏有不适反应者慎用。（小知识：据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤，就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。吃刨汤不注重菜的花哨，却很实在，肠旺面就在这个基础上经过加工改进，成了一种老少喜欢的著名小吃。）
贵阳肠旺面
阳素粉
贵阳的素粉，所用的主材就是酸粉，这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉，粗粗长长。 素粉顾名思义，作料简单，没有肉类参与，完全靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽，具有贵州特色。

贵州这六道臭味美食,能全部吃完的,绝非一般勇士

大家好，我是爱做 美食 的黔相子，关注黔相子有更多的家常菜供大家参考！

要说贵州最臭，最有挑战性的 美食 ，非这六道莫属

一、安顺寡蛋

寡蛋的蛋，指的是鸭蛋，即将孵化过程中未能形成胚胎的“黄寡”和死于蛋中的胚胎“黑寡”。

在安顺，“黄寡”的吃法是将之煮热切片油炒，“黑寡”则需煮熟后将毛拈净，然后放入滚烫的油中烹炸。 据说，南京寡鸭蛋的吃法是将其煮熟后蘸调料入口，不需炒、炸。

目前人们知道在中国只有安顺和南京有吃寡鸭蛋的习俗。

二、炒屁虫

这虫子你一定认识吧，叫什么名字，还记得吗？学名椿虫，药名九香虫，在贵州叫放屁虫，名字真是取得太形象了，有木有？

那一股子臭味似乎还记忆犹新，萦绕在鼻尖啊。

吃虫子就算了，还吃这么奇葩的虫子，贵州吃货们的胃可是真够大，够特别的。九香虫没有人工饲养，都是靠剑河当地人去抓，因此供不应求，一盘2两重的炒放屁虫要卖到上百元，想去尝尝的朋友，准备好你的money哦！

三、黄平苗家腌菜汤

佳肴一般都以香飘千里而出名，而黄平苗家腌（ǎn）汤菜 则是味臭飘千里啊， 只要谁家做腌汤菜，那浓浓的酸臭味数百里都可以闻到，挡都挡不住，真可谓是未见其菜先闻其臭了。

虽然腌汤菜臭味过浓、但吃起来却很美味，而且口感清爽，具有消暑正气和促进消化等功能，简直就是炎炎夏季必备之良品啊。

四、臭酸

又是一以味臭但味美而闻名于世的 美食 ，想想我们贵州人吃的东西真的很重口味，很奇葩，怎么臭怎么来。

但是呢，又很佩服做出这些 美食 的人是如此的心灵手巧，闻起来臭的不要不要的但吃起来却很美味的东西，有木有？

臭酸是黔南独山，荔波最特色菜肴,和盐酸、虾酸一起并称三酸。吃过臭酸的人，无不为它的美味所折服，感叹为人间独特不可多得的美味，有多少人对它念念不忘。

煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅“乱七八糟”的菜同煮。随着热度的提升，臭酸味四溢，味道闻来不敢恭维，但吃过的人口水都要流出来了。

臭酸又名丑酸，是荔波县最具特色的菜肴。荔波的臭酸闻起来臭，名儿也不雅，但吃起来却使人“一尝即喜，爱不释筷”。

听说，有一个荔波人常年在外地城市发展，一天，他碰上了一个老乡，就说好久没吃臭酸了，两人约好某天晚上一起在家煮臭酸吃，怀念一下家乡的味道。可是，当晚，臭酸吃了一半，居然接到附近邻居的举报。

原因是，极度怀疑这位荔波仁兄家的下水道坏了，满条街都是这个味道。由这个故事可见荔波臭酸有多“臭”！

五、折耳根

折耳根又名；鱼腥草，对于云贵川的朋友来说这是家乡不可多得的一道 美食 ，而对于外省的朋友则敬而远之，不敢苟尝，特别是北方人吃过之后，最起码有三天是吃不下饭。

曾经一起工作的一个河南同事，看到我天天吃他，他也想尝尝是什么味道，结果刚拿过去还没吃，只是闻了闻，就把他给整吐了，其sha伤力不比前面几道差。

六、黔东南侗族牛瘪汤

这道菜也是贵州黔东南侗族里面的一道独特风味，光听名字，就会引起无数人遐想，这也是史上最重口味的一道菜，最具有挑战性的一道菜，也被很多人说是“黑暗料理”。

牛瘪汤是取牛胃里没有完全消化的草跟胃里的汁液制作而成，有青草的味道，又有牛屎的味道，那种味道说不出来，反正极其难闻。

口味略带苦涩，但饭后会产生蝴蝶效应，会有清香花草味，我这也是听说，没有勇气尝。

话不多说！

如果你是勇士，够胆就来吧 ……

往期回顾

追忆八十年代的街头小吃，你吃过几道？

被遗忘的 美食 ，你是否还记得它的味道 秋天的味道

贵州人对辣椒的感情，是一种相濡以沫

与其相忘江湖，不如加个关注

贵州黔南布依族苗族自治州特色美食有哪些?

江口豆腐干
豆腐干是江口人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特，历史悠久。江口豆腐干之所以有独特的风味，一是选用纯净龙津阁的井水;二是要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，工艺十分独特、讲究;三是在上扦时，首先一小块一小块的把它放置于斗笠形的竹箪上，晾干至八成左右，再晒干，从而形成嫩黄、透明的方块。　
荞灰豆腐
罗甸县边阳镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特，深受广大群众喜爱。
萝卜羊
萝卜羊”为罗甸布依族人民新创造的一道享誉县内的名菜。罗甸山多、雨多、草茂，气候温和，在这块得天独厚的适宜于发展畜牧业的土地上，当地群众利用天然墓场资源放牧黑山羊。罗甸黑山羊为罗甸特有的优良羊种，肉质细嫩，无膻味，营养丰富，活羊远销广东、广西、湖北、湖南、四川、重庆等地。“萝卜羊”制作工序并不复杂，它以黑山羊肉和白萝卜为主料，配以罗斛辣椒(本地土产辣椒)、木姜、砂仁、花椒等配料，通过合理加工调配而成。此道菜色泽悦目，羊肉细嫩，油而不腻，无膻味，萝卜软而不烂，营养丰富，口丰感极佳，食之能强身健体，延年益寿。此道菜为罗甸特有一道名菜，它不仅为当地广大群众所钟情，亦为四方宾客到罗甸必品尝的一道美味佳肴。
琥珀糕
琥珀糕，俗称合叶粑，又称搭梁粑，是罗甸布依族群喜食的传统食品。因其色、香、味、形独特，极富民族特色，故享誉省内外。合叶粑历史悠久，为何人创制，众说纷纭，至今尚无定论。
酸宴
要吃酸到独山，独山酸宴美名传.”酸宴为独山的一大特色。独山“三酸”享誉全国(“三酸”即为盐酸、臭酸、虾酸)。其中以盐酸最负盛名，远销海外。
盐酸即盐酸菜，在民间通称“坛酸”，以青菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐、采用布依族传统工艺精制而成，色泽鲜美，脆嫩可口。具有酸、甜、咸、辣的风味。内含多种维生素，有开胃、帮助消化、增进食欲的功效。既是休闲、盛宴时的绿色食品，又是馈赠亲友的健康礼品。
臭酸，以金凤花为主料，经窖藏后取其汁水，配以糯米甜酒、木姜籽、金银花等物坛酿而成。食用时需经油料煸炒，烩同肉类、豆腐类、蔬菜类等一同煸炒。做时“香”飘十里，吃时汁浓味香。具开胃、增进食欲等功效。
虾酸，与臭酸的制作工序大径相同，以虾仁为主料，味道香浓，口感鲜香。其中以虾酸牛肉和虾酸肥肠最为出名。
独山酸宴，精心设计，着力打造。集“三酸”为一身，为您献上一桌回味悠长的正宗酸宴。
黄豆鸡
关于“黄豆鸡”，还有一个美丽动人的传说：相传早年间，有罗姓和王姓两户布依人家紧邻相居，有一天，两家都来了客人，罗家条件较好，杀鸡待客;王家条件稍差，炒黄豆迎宾。快到吃饭时，罗家主人王家也来了客人，便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆前往罗家。到了罗家，他们将炒好的辣子鸡和炒好的黄豆混在一锅，将铁锅置于炭炎上，不多时，黄吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美。主客惊喜，开怀畅饭，大醉方休。这道菜一传十，十传百，世代相传，成为布依族待客的最好佳肴之一。
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都匀市特色小吃

都匀绿壳鸡蛋
绿壳鸡蛋含有18种人体所需的氨基酸，富含维生素和微量元素，而且每100克蛋白质的含量比普通鸡蛋要高8%，但是胆固醇和脂肪的含量比普通鸡蛋要低50-80%，所以对有三高的老年人也适用。此外，经常食用能促进儿童生长发育、增强记忆力，对中老年人心血管疾病、头昏失眠、延缓衰老等也起到保健作用。 绿壳鸡蛋的保健功效： 1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕……
都匀冲冲糕
都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃。冲冲糕有百余年历史，以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，有百余年历史，以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。都匀冲冲糕价格便宜。2005年以前是5角钱一个，2007~2011年是1元钱一个，2012年是1.5元一个，2013年末是2块钱一个。 都匀人们说多吃冲冲糕就会长得高，所以这成了小孩子……
都匀酸菜
都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片……
都匀糟辣酸
都匀糟辣酸是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀糟辣酸是炒菜、煮汤、炒饭的调料，色美味香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都匀人家家必备的佐料。糟辣酸以鲜辣椒为主要原料，选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是：将鲜辣椒冼净加工成辣酱，拌和姜米、食盐、甜酒，一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人，而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。……
都匀风味四酸
都匀风味四酸都匀的风味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼，可谓随处皆见。四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在……
墨冲角角鱼
墨冲角角鱼墨冲角角鱼，在都匀地区以量多味美著名。取用本地水煮的鱼味道特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝。角角鱼鳞呈乌青色，胸鳍边缘硬，长大后变成角，故名角角鱼。它生活在清澈见底的水中，最长25厘米，最大重半斤左右。小巧玲珑，放到鱼缸里可玩赏。角角鱼，肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。墨冲镇是少数民族聚居的地方，敦厚质朴的布依族、苗族人民对远方客人特别热情大方，对用角角鱼招待客人也有一套讲究的说……
狗肉和狗肉香
狗肉和狗肉香来都匀旅游不尝一尝都匀的风味菜肴狗肉，那是一个遗憾。过去吃狗肉，人们都往有名的仿古一条街——都匀的石板街跑。这里不仅街道古朴、环境优雅，而且销售狗肉的餐馆一家连着一家。都匀狗肉风味以“狗肉席”最为出名，其次是“黄焖狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。狗肉历来是都匀一道风味独特的名菜。它不仅有补中益气，温肾助阳功能，而且能治脾肾气虚……[
鱼包韭菜
鱼包韭菜聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族人民，在长期的历史发展过程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用独特方法烹制的“鱼包韭菜”则是水族的第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干…
饭稻羹鱼绕家饭
饭稻羹鱼绕家饭绕家人的大楼上，正中是堂屋，是祭祖、待客的场所。两边有厢房，厢房后半部是卧室，前半部是火塘，是接待客人吃饭的地方。绕家人十分热情、好客。他们在火塘里烧起大火，放上一个圆圈铁三脚架，托起一口铁锅，锅里煮着自己磨制的菜豆腐、鲜蔬菜，锅的上面横放一块木板，放着一碗盐蘸，里面盛着盐巴、干辣椒、葱花、味精，锅的四周还摆放着烟熏腊肉、油炸花生、鲜虾煎蛋等七碗八盘的风味佳肴。凡是来客吃饭均要由主人陪伴，男客由男主人陪……
水族饮食和鱼
水族饮食和鱼都匀的水族同胞不仅在迎宾、宴请时离不开鱼，因为鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常饮食中也非常喜欢食鱼。有客自远方来，主人必定要杀鱼款待，表示宾主有鱼水之情，意深情长。为了领略一下都匀水族人民平时的饮食习俗，我请你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。老潘家在一个依山傍水的寨子里，我们进了寨门，绕过寨脚的一口鱼塘，然后沿着一条小路走上去就到了。老潘家住的是一栋三层的古老干拦式楼房。听见屋外有狗叫声，老潘……
布依族风味小吃
布依族风味小吃在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨，逢年过节或招待亲朋好友，在满桌的菜肴中，除了当地盛产白果（银杏）特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外，还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品，色、香、味俱佳。血肠粑：多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟……
坝固连心鱼
坝固连心鱼都匀市坝固镇一带苗乡，善做一种味道鲜美又寓意深刻的连心鱼。客人到家，主人即捉来鲜活肥大的鲤鱼，放进盛满清水的木盆里，摘来花椒叶子并捣碎，放进盆内，用于清除鱼腹内的泥土和脏物。一般换三次清水、放三次花椒叶汁就可把鱼的肠胃清洗干净。然后架上铁锅，锅内是冷水冷酸（糟辣酸）和冷猪油。将去除苦胆后仍在活蹦乱跳的活鱼放进锅里，盖上锅盖。当锅内的活鱼挣扎弹跳之声消失，锅水涨沸，飘出阵阵鱼香，这时揭开锅盖，一锅鲜嫩橙黄的令…